Четыре прямых воздействия неточного манометра для пивоварения
напиток манометр отображает фактическое давление, подаваемое водяным насосом к головке группы. Неточность напрямую подрывает физическую основу добычи.
1. Недостаточная/избыточная экстракция
Идеальное давление экстракции обычно составляет около 9 бар. Если показания манометра неточны:
Манометр показывает слишком высокое давление, но фактическое давление слишком низкое: бариста ошибочно полагает, что достиг целевого давления в 9 бар, хотя фактическое давление может составлять всего 6-7 бар. Это приводит к недостаточной экстракции. Скорость подачи кофе слишком высокая, и ароматизаторы растворяются не полностью. Полученный эспрессо будет иметь заметную кислинку и водянистую консистенцию, а пенка будет жидкой и быстро растворится.
Манометр показывает слишком низкое, но фактическое давление слишком высокое: бариста вслепую регулирует давление помпы до 9 бар, в результате чего фактическое давление взлетает до 10-12 бар или даже выше. Это приводит к чрезмерной экстракции. Высокое давление за короткое время выталкивает из кофейной гущи излишки нерастворимых веществ и горьких компонентов. В результате получается кофе с сильной жженой горечью, терпкостью и резким вкусом.
2. Нарушение целостности шайбы.
Неточный контроль давления особенно влияет на этапы предварительной инфузии и запуска экстракции.
Скачок давления: если манометр не может точно отражать фактические изменения давления, вода может внезапно ударить по кофейной шайбе под высоким давлением. Этот всплеск может вызвать образование каналов или трещин на территории.
Последствие: Направление заставляет воду течь только по пути наименьшего сопротивления внутри грунта, что приводит к чрезмерному извлечению некоторых грунтов и недостаточному извлечению окружающих грунтов. В результате вкус может представлять собой комбинацию кислинки, терпкости и жженой горечи, что создает крайне несбалансированный вкус.
3. Потеря согласованности партии
В коммерческой среде стабильность партии является основным показателем качества спешелти кофе.
Изменения между днями и сменами: неточный манометр означает, что бариста в разные смены должны полагаться на опыт или скорость потока для определения экстракции, а не на критические показания бара. Даже при использовании одинакового размера помола, дозы и параметров распределения неправильная оценка фактического давления может привести к значительным различиям в общем количестве растворенных твердых веществ (TDS) и выходе экстракции от чашки к чашке.
Ущерб бренду: клиенты испытывают непостоянный вкус, что напрямую наносит ущерб репутации бренда кофейни и качеству продукции.
4. Помехи при диагностике оборудования
Манометр является барометром состояния насоса, OPV (предохранительного клапана) и варочной группы.
Неправильная диагностика неисправностей: при возникновении проблем с пивоварением бариста сначала проверяют манометр. Если сам манометр неточен, он может давать ошибочные сигналы давления. Например, водяной насос мог выйти из строя, что привело к недостаточному давлению, но манометр может показывать неточное значение 9 бар. Это может привести к тому, что бариста ошибочно решит, что проблема связана с помолом или распределением, что помешает своевременному выявлению и ремонту дорогостоящих насосов или электромагнитных клапанов.
Косвенное влияние погрешности манометра котла
Манометр бойлера в первую очередь отображает давление внутри парового котла, которое косвенно влияет на температуру воды и мощность пара в кофе.
1. Изменение температуры воды для заваривания
Зависимость давления от температуры: В теплообменнике (HX) или системе с несколькими котлами давление парового котла напрямую определяет температуру насыщения воды. Обычно определенной температуре воды соответствует давление в котле от 1,1 до 1,5 бар.
Температура вышла из-под контроля: если манометр бойлера показывает неправильные показания, бариста или реле давления машины (статостат давления) могут неправильно отрегулировать время работы нагревательного элемента. Например, фактическое давление в котле могло достичь 1,5 бар, но манометр показывает 1,2 бар, в результате чего машина продолжает нагреваться. Чрезмерное давление в бойлере может привести к резкому повышению температуры заварочной воды, что приведет к чрезмерной экстракции и привкусу эспрессо.
2. Ухудшение качества пропаривания.
Мощность пара: Давление пара является ключевым фактором, определяющим сухость пара и мощность вспенивания. Недостаточное давление пара приводит к слишком длительному времени вспенивания, высокой температуре молока и образованию крупных пузырьков, что делает невозможным образование микропены.
Влияние продукта: неточный манометр бойлера напрямую приводит к неправильной оценке давления пара бариста. В результате качество молочной пены в капучино и латте становится нестабильным, что влияет на общий вкус и температуру напитка.
